福跳墙的家常做法 ，正宗福跳墙做法

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本文目录

1. 佛跳墙正宗的福跳福跳法做法是什么
2. 佛山佛跳墙正宗做法
3. 佛跳墙怎么个做法

佛跳墙正宗的做法是什么

材料

排骨9块,猪蹄筋9个,鹌鹑蛋8颗,新鲜干贝适量,香菇5朵,山药6块,笋片适量,草菇适量,红萝卜3小片,虾米10g,蚝油1匙,米酒半匙,香油少许,胡椒粉少许,糖少许,地瓜粉适量,盐适量,酱油1匙,米酒2匙,乌醋少许,胡椒粉少许,蚝油1匙,酱油2匙,八角3块,葱段2支,姜2片,糖少许

做法

1、猪蹄筋滚水汆烫后先用卤汁卤约1个小时；排骨以蚝油、墙的墙糖、家常米酒、做法正宗胡椒粉及香油腌约30分钟；干香菇泡软切细段、福跳福跳法草菇洗净、墙的墙笋片切丝 、家常大白菜洗净切段 、做法正宗蒜头整颗剥除外膜、福跳福跳法山药削皮切成适当大小、墙的墙小干贝滚水汆烫20秒捞起备用。家常

2、热锅加入沙拉油 ，排骨油炸前先裹上地瓜粉，依顺序分别将蒜头 、鹌鹑蛋、排骨油炸至金黄色后捞起备用
。

3、把大白菜先舖在大瓮底部；热锅加入1匙油，爆香虾米
、蒜头、笋丝及香菇 ，炒约3分钟后再加入6-7碗的水 ，以适量的盐 、1匙的酱油、2匙的米酒、少许的乌醋及少许的胡椒粉调味
，待大滚后将汤舀至大瓮内(如果没有大瓮也可以装在煮锅内哦)
，再把山药、猪蹄筋、鹌鹑蛋
、排骨
、草菇舖妥于瓮内。

4 、将大瓮放入电锅，外锅加入7米杯的水，待开关跳起后  ，把小干贝及红萝卜片放入，再闷约30分钟，即可出锅 。

佛山佛跳墙正宗做法

1.首先准备材料，然后泡发海参 、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发 ，海参一般提前一天泡发 。

2.接着葱洗净达成花结 ，姜切片
。

3.下面熬制高汤 
，将鸡 ，排骨 ，猪蹄，鸭，有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜，用热水水煮
，大火煮开小火熬汤至少5到6小时 
。

4.高汤熬制时准备处理鱼胶，花胶先冷水浸泡一晚  ，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。

5.高汤熬制成功前三个小时做准备工作，可以泡发干贝
，如果喜欢墨鱼
，也可以加入墨鱼泡发 。

6.然后准备油发蹄筋，可以选用猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起 。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起
，温水泡发 。

7.接着煮鸽子蛋 ，如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。

8.然后将素翅丝以及干香菇温水泡发，荷叶热水泡软 。

9.高汤熬好之后将汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料
，先将香菇，蹄筋 ，放在最底层 ，第二层放入火腿片 、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼
，顶部放翅丝
。然后倒入黄酒，荷叶封口 ，炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。

佛跳墙怎么个做法

准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个  、瑶柱12个 、花菇4个、花胶8片 、虫草花10g、花雕酒200g 、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml 、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段

步骤 ：

1、干鲍鱼、干海参 、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时 
，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时 ，急着吃可以用高压锅。

2 、鸽蛋煮熟 ，瑶柱 、鱼翅 、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐 。顶汤使用鸡肉、鲍鱼 、瑶柱 
、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜 ，更加浓郁
。

3、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。4 、加花胶 、鸡肉、虫草花 。5
、加入海参 、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤 ，加入炖盅
。

7、准备锅具，保鲜膜包裹密封 ，锅中放适量清水 。8、加盖蒸煮两小时9
、时间到了即可食用 。

OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。

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